ニューヨーク風チーズケーキ

難易度★★

ニューヨーク風チーズケーキ

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート

調理時間

40分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)

賞味期限

冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはココ!

ニューヨークチーズケーキとは、半分以上がクリームチーズでできているチーズケーキのこと。本来は焼いたものをいいますが、ここでは手軽にゼラチンで固めてみました。チョコレート風味のチーズが土台のビスケットと絶妙にマッチします。

直径18cmの丸型1台分

土台

  • ビスケット:9枚
  • 明治北海道バター食塩不使用:40g

フィリング

  • 明治ブラックチョコレート:3枚(150g)
  • 粉ゼラチン:5g
  • 水:大さじ2
  • クリームチーズ:400g
  • 上白糖:40g
  • 明治おいしい生クリーム:300cc

仕上げ用

  • ビスケット:4~5枚
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • ビニール袋
  • めん棒
  • 泡立て器
  • 丸型(直径18cmで底が抜けるタイプ)
  • スプーン
  • 万能こし器

下準備

  • チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50~55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。
  • 仕上げ用、土台用のビスケットはそれぞれビニール袋に入れ、めん棒などで粉状に砕いておく。
  • バター湯せんして溶かしておく。
  • クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。
  • ゼラチンは水と合わせてふやかしておく。
  • 生クリームは泡立て器で六分立てにして、冷蔵庫に入れておく。

土台を作る

01

溶かしバターを入れたボウルに砕いたビスケットを入れ、ゴムべらで混ぜ全体をなじませる。

02

「1」を型の底に敷き、スプーンの背などで押しつけて型にまんべんなく敷く。

フィリングを作る

01

ボウルにやわらかくしたクリームチーズ上白糖を入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状にする。

02

ふやかした粉ゼラチンに「1」を大さじ3~4加え、湯せんをして溶かし、再び「1」のボウルに戻し手早く混ぜ合わせたら万能こし器を通してこす。

03

「2」に溶かしたチョコレートを加え、泡立て器でムラなく合わせたら次に六分立ての生クリームも加えよく混ぜ合せる。

仕上げ

01

ビスケットを敷いた型にフィリングを流し、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

02

型から抜いてまわりに粗く砕いた仕上げ用のビスケットをつける。

このレシピで使う基本のテクニック

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