ラズベリートリュフ

鍋にラズベリーピューレとはちみつを入れ火にかけ沸騰直前まで温め、火から下ろし、細かく刻んだチョコレートとバターを入れたボウルに加える。

さらにラズベリーブランデー（お好みで）を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせてなめらかなガナッシュを作る。混ぜながらあら熱をとる。

コーティング用にテンパリングしたチョコレートを型に一杯になるまで流し入れて、バットの上にのせた網の上に型をひっくり返し、余分なチョコレートを流し出す。
※型の内側にチョコレートが残るようにする。流し出した余分なチョコレートは再び元のボウルに戻しておく。

チョコレートを流し入れた型は30分～1時間冷蔵庫に入れて、チョコレートを固める。

ガナッシュが絞れるくらいの固さに冷めたら、丸口金をセットした絞り袋に入れ、チョコレートの型の中に八分目くらいまで絞り出す。

テンパリングしたチョコレートを、｢1｣の上に流してふたを作り、型の底を作業台にトントンと打ちつけ表面を平らにしたら冷蔵庫で30分～1時間完全に冷やし固める。

完全に固まったら、型から抜いてできあがり。