アマンドショコラ

鍋に大さじ1の水とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。グラニュー糖が溶け、とろりとしてきたら中火にしてアーモンドホールを加え、カラメル状になるまでたえず木べらで混ぜる。

火から下ろしてバターを加えて余熱で溶かし、混ぜ合わさったら、オーブンシートの上に1粒ずつ広げ、冷ます。

チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

「2」の冷めたアーモンドホールをボウルに入れ、溶かしたチョコレートの1/6量を加える。チョコレートが固まって粒が完全に離れるまで木べらで混ぜる。表面が白っぽくなったら、再び溶かしたチョコレートを入れて混ぜる。これをチョコレートがなくなるまで繰り返す。

アマンドショコラの半量を、ココアを広げたバットに1粒ずつ入れ、ココアをまぶす。

残りの半量は粉糖をまぶす。