スイートポテトボール

水洗いしたサツマイモは皮のまま、電子レンジまたは蒸し器を使って、竹ぐしがすーっと通るくらいになるまで火を通す。

熱いうちに皮をむき、鍋に入れて上白糖を加え、木べらでつぶし、ピューレ状にする。生クリーム、バター、ラム酒（お好みで）も加え、全体をよくなじませてから中火にかける。木べらでたえず混ぜながら水分を飛ばしてなめらかなペースト状にしていく。

ペーストがひとかたまりになって鍋肌からころんとはがれるくらいになったら火から下ろし、バットに移して表面をラップでピタリと覆って、あら熱をとる。

完全に冷めたらトリュフくらいの大きさに手で団子状に丸める。

細かく刻んだチョコレートを入れたボウルを約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

丸めたスイートポテトボールを「1」の溶かしたチョコレートに浸し、表面をチョコレートでコーティングしたらフォークなどで取り出し、チョコレートが固まる前に、ココアを広げたバットの上を転がしてココアをまぶす。