冷たいフォンダンショコラ

ボウルに卵と卵黄と上白糖を入れ、湯せんにかけてたえず泡立て器でかき混ぜながら温度が40℃くらいになるまで温めたら、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

溶かしたチョコレートとバターのボウルに、ふるった粉類を加えたら、泡立て器で粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

｢2｣に「1」を加え、、ゴムべらでムラなく合わせたら型に流す。

180℃のオーブンで15～18分焼く。焼きあがったら型のままあら熱をとり、冷蔵庫で30分以上冷やす。