ホワイトチョコレートとベリーのピンクのケーキ

ボウルに卵と上白糖とすりおろしたレモンの皮を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。

生地がもったりとし、トロトロとボウルの中に落ち、盛り上がるようになったらハンドミキサーを止めて、ふるった粉類を加える。

ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、溶かしたバターを加え同様に混ぜる。

型に流し、180℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったら型からはずしあら熱をとる。

細かく刻んでボウルに入れておいたチョコレートを、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かす。

ラズベリーピューレは裏ごして、80gを用意する。

「1」の溶かしたチョコレートに生クリームを少量ずつ加え、泡立て器で溶きのばすようにしてダマを作らないように混ぜ合わせ、｢2｣のラズベリーのピューレとグラニュー糖を加える。

泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

小鍋に水と上白糖を入れて中火にかけ、沸騰したら火から下ろしあら熱をとる。使う直前にラム酒（お好みで）を加える。
※アルコールが苦手な場合は、ラム酒は加えなくても大丈夫です。

スポンジは3枚にスライスする。

ホワイトチョコクリームの半量弱を別のボウルに取り、泡立て器で八分立てにする。残りのクリームは冷蔵庫に入れておく。

スポンジの表面にシロップをハケで塗り、その上にパレットナイフで八分立ての「2」のクリームを適量広げ、再びスポンジを重ね、同じ作業をくり返す。

残りのクリームを冷蔵庫から出し、泡立て器で六～七分立てにしてケーキの上面にパレットナイフで塗る。

ラズベリーと明治アポロチョコでデコレーションする。