スチーム・ド・ショコラ

ボウルに卵と上白糖を入れハンドミキサーで泡立てる。ミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいまでになったらハンドミキサーを止めて、粉類（薄力粉、ココア）をふるい入れ、ゴムベらでさっくりと混ぜ合わせる。

溶かしたチョコレートを加え、全体を軽く混ぜ合わせたらプリン型の八分目まで生地を流し入れる。

アルミホイルでふたをして、バットに1cmくらいの高さまで湯をはり、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったらあら熱をとり冷蔵庫で1時間以上冷やす。

仕上げ用の生クリームに上白糖を加え、泡立て器で七分立てにして、星型の口金をセットした絞り袋に入れる。

冷やしたスチーム・ド・ショコラを型から抜き、皿にのせ、生クリームを上に絞り出す。茶こしを使って上からココアをふるう。