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スチーム・ド・ショコラ

スチーム・ド・ショコラ

上級者★★★★

使用するチョコレート

  • ブラックチョコレート
調理時間
45分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やす時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはココ!

チョコレートの風味を存分に生かしたレシピ。生地を蒸し焼きにするため、しっとりとして濃厚なチョコレートの味わいを楽しむことができます。トップに絞り出したホイップクリームも大きな帽子みたいで超キュート!

直径7cmのプリン型6〜7個分

  • 明治ブラックチョコレート:1枚(50g)
  • ピュアココア:15g
  • 明治北海道バター食塩不使用:70g
  • 卵:2個
  • 上白糖:70g
  • 薄力粉:45g
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用:適量

仕上げ用

  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:100cc
  • 上白糖:10g
  • ピュアココア:適量
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • プリン型
  • オーブン
  • 絞り袋
  • 星型の口金
  • ハンドミキサー
  • ふるい
  • アルミホイル
  • バット
  • 泡立て器
  • 茶こし

作り方

下準備

  • チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしたら、いったん湯せんからはずしておく。
    ※使うときに30℃くらいになっているのが望ましい。
  • プリン型にはバターを薄く塗っておく。
  • オーブンは160℃に予熱しておく。
  • 絞り袋に星型の口金をセットしておく。

スチーム・ド・ショコラを作る

01 ボウルに卵と上白糖を入れハンドミキサーで泡立てる。ミキサーの羽の跡がしっかりと残るくらいまでになったらハンドミキサーを止めて、粉類(薄力粉、ココア)をふるい入れ、ゴムベらでさっくりと混ぜ合わせる。

02 溶かしたチョコレートを加え、全体を軽く混ぜ合わせたらプリン型の八分目まで生地を流し入れる。

03 アルミホイルでふたをして、バットに1cmくらいの高さまで湯をはり、160℃のオーブンで約25分焼く。焼き上がったらあら熱をとり冷蔵庫で1時間以上冷やす。

仕上げ

01 仕上げ用の生クリームに上白糖を加え、泡立て器で七分立てにして、星型の口金をセットした絞り袋に入れる。

02 冷やしたスチーム・ド・ショコラを型から抜き、皿にのせ、生クリームを上に絞り出す。茶こしを使って上からココアをふるう。

このレシピで使う基本のテクニック

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