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エンゼルスチームショコラ

エンゼルスチームショコラ

上級者★★★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
調理時間
80分(あら熱をとる時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはココ!

しっとりとしたチョコレート生地にフルーツをたっぷりと添えました。プディングのような優しい食感は蒸し焼きならでは。卵白をツノがピンと立つまで泡立て、生地とさっくり混ぜ合わせるのが大事なポイントです。

直径18cmのエンゼル型1台分

  • 明治ミルクチョコレート:1と1/2枚(75g)
  • 明治北海道バター食塩不使用:60g
  • 卵:2個
  • 薄力粉:20g
  • ピュアココア:小さじ1
  • 上白糖:40g
  • お好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど):各適量
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量
  • スケール(はかり)
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ふるい
  • エンゼル型(直径18cm)
  • オーブン
  • ゴムべら
  • 泡立て器
  • ハンドミキサー
  • 天板

作り方

下準備

  • チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。
  • 卵は卵黄、卵白に分けておく。
  • 分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく(メレンゲを作るとき泡が立ちやすく、しっかり立つ)。
  • 粉類(薄力粉、ココア)は合わせてふるっておく。
  • 型用に用意したバターを室温に戻してやわらかくし、エンゼル型に薄く塗って強力粉(なければ薄力粉)をまぶし、余分な粉を払っておく。
  • お好みのフルーツは一口大にカットしておく。
  • オーブンは170℃に予熱しておく。

エンゼルスチームショコラを作る

01 ボウルに卵黄をほぐし、溶かしたチョコレートを加えて泡立て器で混ぜる。さらにふるった粉類を加え、ゴムべらでムラなく混ぜる。

02 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、全体が白っぽくなったら、上白糖を2回に分けて加えて、ツノが立つぐらい泡立てメレンゲを作る。

03 「1」のボウルに「2」のメレンゲを3回に分けて入れ、その都度泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜ、型に流し入れる。

04 天板に熱湯をはり、「3」の型をのせる。170℃のオーブンで50分蒸し焼きにする。

05 型のまま冷まし、冷めたら皿にひっくり返して取り出す。

06 カットしたお好みのフルーツ(イチゴ、ブルーベリー、ラズベリーなど)を飾る。

このレシピで使う基本のテクニック

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