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クリームチーズとホワイトチョコのムース

クリームチーズとホワイトチョコのムース

初級者★★

使用するチョコレート

  • ホワイトチョコレート
調理時間
30分(冷蔵庫で冷やし固める時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約2日

このレシピのポイントはココ!

グラスに入った純白のムースは、見ているだけでうっとりするような上品さです。チーズの酸味にホワイトチョコレートのソフトな甘みがマッチ。仕上げ用のホワイトチョコレートは、野菜の芯抜き器で削るとクルリとカール状になります。

グラス5〜6個分

ムース

  • 明治ホワイトチョコレート:2枚(80g)
  • クリームチーズ:200g
  • 上白糖:35g
  • レモン果汁:大さじ2
  • 明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン:50g
  • 粉ゼラチン:8g
  • 水:40cc
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:160cc

仕上げ用

  • 明治ホワイトチョコレート:1枚(40g)
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • 泡立て器
  • 木べら
  • 万能こし器
  • 野菜の芯抜き器
  • 好みのグラス
  • スプーン

作り方

下準備

  • ゼラチンボウルに入れ、分量の水でふやかしておく。
  • チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、約50〜55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。
  • 生クリームは泡立て器で六分立てにして、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
  • クリームチーズは室温に戻してやわらかくしておく。

ムースを作る

01 ボウルにやわらかくしたクリームチーズ上白糖を入れて、木べらまたは泡立て器でなめらかなクリーム状にする。

02 「1」にレモン果汁、ヨーグルトの順に少しずつ3回ぐらいに分けて加え、その都度ダマを作らないようになめらかになるまでかき混ぜる。

03 「2」の一部(大さじ3くらい)をふやかした粉ゼラチンボウルに入れ、湯せんして粉ゼラチンを溶かす。再び元のボウルに戻し、手早く泡立て器でかき混ぜ、万能こし器でこす。

04 「3」に溶かしたチョコレートを加え手早く混ぜ合わせ、次に六分立てにした生クリームを2回に分けて加える。

05 ムラなく混ぜ合わせ、グラスに流し、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

仕上げ

01 仕上げ用のチョコレートを野菜の芯抜き器やスプーンで薄く削りカールさせたものをムースの表面にのせる。

このレシピで使う基本のテクニック

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