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デビルズフードケーキ

デビルズフードケーキ

中級者★★★

使用するチョコレート

  • ミルクチョコレート
  • ブラックチョコレート
調理時間
90分(あら熱をとる、冷蔵庫で冷やす時間はのぞく)
賞味期限
冷蔵庫で約2〜3日

このレシピのポイントはココ!

真っ白なチョコレートケーキ「エンジェルスフードケーキ」に対して、こちらは真っ黒なので「デビルズフードケーキ」と呼ばれています。生地もクリームもブラックチョコを使い、シックな仕上がりに。香りづけのラム酒はお好みで。

直径18cm丸型1台分

スポンジ生地

  • ピュアココア:40g
  • 熱湯:150cc
  • 卵:2個
  • 薄力粉:120g
  • コーンスターチ:40g
  • ベーキングパウダー:小さじ1と1/2
  • 重曹(ベーキングソーダ):小さじ1
  • 塩:小さじ1/2
  • グラニュー糖:140g
  • ブラウンシュガー:45g
  • 明治北海道バター食塩不使用:100g
  • ショートニング:50g
  • 型用の明治北海道バター食塩不使用、強力粉(なければ薄力粉):適量

チョコホイップクリーム

  • 明治ミルクチョコレート:1と1/2枚(75g)
  • 明治ブラックチョコレート:1枚(50g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45または生クリーム:200cc
  • ラム酒(お好みで):大さじ1
  • スケール(はかり)
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ふるい
  • 茶こし
  • 丸型(直径18cm)
  • オーブン
  • ボウル
  • ハンドミキサー
  • ゴムべら
  • パレットナイフ

作り方

下準備

スポンジ生地を作る

01 ココア液の1/4量を溶きほぐした卵と合わせてよく混ぜる。

02 大きめのボウルにふるった粉類とグラニュー糖ブラウンシュガーを入れ全体をゴムべらでムラなく合わせたら、やわらかくしたバターショートニング、残りのココア液を加え、ハンドミキサーで粉を飛ばさないように低速で混ぜ合わせる。

03 なめらかになってきたら「1」の卵とココア液を3回に分けて加え、その都度しっかりとハンドミキサーで混ぜ合わせる。

04 全体にムラがないように混ぜ合わせ、型に流し入れて170℃のオーブンで約15分、150℃に下げて約45分焼く。

05 焼き上がったらあら熱をとり、型からはずす。

チョコホイップクリームを作る

01 生クリームを鍋に入れ中火にかけ沸騰直前まで温めたら細かく刻んだチョコレートを入れたボウルに注ぎ、ゴムべらで手早く混ぜ、チョコレートを溶かしてなめらかなクリーム状にする。そのまま室温に置き、あら熱をとる。

02 ラム酒(お好みで)を加え、ハンドミキサーで全体に空気を抱き込ませるように混ぜ、白っぽくなめらかな状態になったら、冷蔵庫で約30分冷やす。

仕上げ

01 ケーキの表面全体に、パレットナイフを使ってラフにクリームを塗る。

このレシピで使う基本のテクニック

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